中國廚房設備網（http://www.cfsbcn.com/）  日期：2013.3.12  來源：廚房設備

嚴琦：餐飲業采購管理應納入國家法律法規

目前，餐飲行業的食品安全主體第一責任人是餐飲企業法人代表。嚴琦對此表示有待商榷。她認為：“餐飲企業食品安全主體第一責任人應該是行政總廚、廚師長，他們才是食品安全的守門員，是最后的把關人，法人代表只是食品安全的法人監管第一責任人。餐飲單位的采購管理應該納入國家的法律法規，要讓供應商、采購人員知道，吃回扣不是一般的商業賄賂，是跟消費者的健康息息相關的，是要負法律責任的。她表示應加快推動餐飲行業的立法工作。

嚴琦認為，餐飲行業具有一定的特殊性，餐飲行業的從業者某種程度也是食品安全問題的受害者，因為餐飲食品的源頭不在餐飲業，比如農殘超標的蔬菜，先進入農貿市場，然后進入超市，最后才到餐桌。她說：“我們保證了每一樣東西進入餐桌的時候，都有質檢報告的合格產品，但是有質檢報告的合格產品都是安全的嗎？從源頭到餐桌這個環節，我們管不了，我們只能夠管每一樣進入我們餐桌的東西，都有質檢報告，都能追根溯源，包括我們用的食用油的流向和進出，都是公開的，可以接受消費者的監督和職能部門的監督。”

“但是如果一家餐飲單位從農貿市場購回去的產品出現了問題，除了這家餐飲單位要承擔責任，再沒有一個人或部門承擔責任，這是一個空檔，這無形中增大了餐飲企業的成本，而且不利于整個行業發展。餐飲行業感到最困惑的就是從源頭到餐桌這個環節的監管問題。”對此嚴琦建議，現行的食品安全9部門多頭管理的機制應進行改革。

最后，嚴琦還給媒體提出了一條建議：“在輿論監督方面，不要只曝光做的不好的，要把做的好的，怎么做的，也及時傳遞給老百姓。要用正能量的東西，正確引導消費者。”